دبس السكر هو البقايا بعد بلورة السكروز. يستخدم قليلًا نسبيًا في صناعة الحلويات ، باستثناء إنتاج عرق السوس ، وهو الأكثر استخدامًا ، وفي صنع حلوى التريكول. في هذا المنتج ، تضيف المطرقة اللون والنكهة. في بعض القواميس ، تكون تعريفات العسل الأسود واسعة بما يكفي لتشمل شرابًا ذهبيًا ، ولكن في هذا العمل ، يعني اللون الأسود شرابًا أسود مصنوعًا عن طريق تخفيف دبس السكر. الشراب الذهبي عبارة عن شراب ذهبي اللون يتم إنتاجه عن طريق قلب شراب القصب جزئيًا ، والذي يمكن أن يعادل السكر المحول الملوث قليلاً بدبس السكر. يستخدم الشراب الذهبي أحيانًا في الخبز من أجل النكهة واللون